Salsa de soja

La salsa de soja es una salsa líquida hecha de soja fermentada, trigo, sal y agua. Es uno de los ingredientes principales de la cocina de Asia Oriental y se utiliza para impartir sabor, color y aroma a una amplia gama de platos. La salsa de soja se caracteriza por su sabor salado, rico y umami. Hay muchas variedades de salsa de soja, que varían en composición, método de producción, sabor y consistencia.

Composición (clásico):

• Soja: el ingrediente Principal que contiene proteínas y define gran parte del sabor.
• Trigo: se Agrega para equilibrar el sabor y dar dulzura, y también desempeña un papel en el proceso de fermentación.
• Sal: conservante y potenciador del sabor.
• Agua: se Utiliza para hidratar los ingredientes y controlar la consistencia.
• Cultivo de moho (Aspergillus): se Utiliza para la fermentación de soja y trigo. Es un ingrediente crítico para iniciar el proceso de fermentación.